Hygiène alimentaire en restauration commerciale : la réglementation expliquée simplement

Qui est concerné par cette obligation ?

Tout établissement de restauration commerciale (restaurant traditionnel, restauration rapide, food truck, traiteur avec vente sur place) doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans son équipe. Cette obligation s'applique dès l'ouverture de l'établissement.

Que couvre la formation ?

Le programme couvre les risques microbiologiques, les bonnes pratiques d'hygiène (chaîne du froid, contamination croisée), le plan de maîtrise sanitaire, la méthode HACCP, et la réglementation applicable aux établissements de restauration commerciale.

Que risque un établissement non conforme ?

En cas de contrôle par les services de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l'absence de personnel formé peut entraîner une mise en demeure, voire une fermeture administrative en cas de manquements sanitaires graves associés.

Comment financer cette formation ?

Cette formation n'est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023. Elle reste finançable par l'OPCO de l'entreprise, France Travail (pour un projet de création de restaurant en reconversion), ou directement par l'entreprise en tant qu'investissement obligatoire de conformité.